cỏ ngọtlà chất làm ngọt và chất thay thế đường có nguồn gốc từ lá của loài thực vật Stevia rebaudiana, có nguồn gốc từ Brazil và Paraguay. Các hợp chất hoạt động là steviol glycoside, có vị ngọt gấp 30 đến 150 lần đường, ổn định nhiệt, ổn định pH và không lên men. Cơ thể không chuyển hóa glycoside trong stevia nên nó không chứa calo, giống như một số chất làm ngọt nhân tạo. Hương vị của Stevia khởi phát chậm hơn và tồn tại lâu hơn so với đường và một số chiết xuất của nó có thể có dư vị đắng hoặc giống cam thảo ở nồng độ cao.

Lợi ích của việc này là gìChiết xuất Stevia?

Có một số lợi ích được cho là củachiết xuất lá stevia, bao gồm những điều sau đây:

Tác dụng tích cực trong việc giảm cân

Tác dụng chống tiểu đường tiềm năng

Hữu ích cho dị ứng

Stevia được đánh giá cao vì lượng calo thấp, ít hơn đáng kể so với sucrose thông thường; trên thực tế, hầu hết mọi người coi stevia là một“không calo”phụ gia vì nó có lượng carbohydrate tối thiểu như vậy. USFDA đã đồng ý cho phép sử dụng steviol glycoside có độ tinh khiết cao để tiếp thị và bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm ở Hoa Kỳ.Chúng thường được tìm thấy trong bánh quy, kẹo, kẹo cao su và đồ uống, cùng nhiều loại khác. Tuy nhiên, lá stevia và chiết xuất stevia thô không được FDA chấp thuận để sử dụng trong thực phẩm, kể từ tháng 3 năm 2018.

Trong một nghiên cứu năm 2010, được công bố trên tạp chí Appetite, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm tác dụng của stevia, sucrose và aspartame đối với các tình nguyện viên trước bữa ăn. Mẫu máu được lấy trước và 20 phút sau bữa ăn. Những người dùng stevia nhận thấy mức đường huyết sau bữa ăn giảm đáng kể so với những người dùng sucrose. Họ cũng nhận thấy mức insulin sau bữa ăn giảm so với những người dùng aspartame và sucrose. Hơn nữa, một nghiên cứu năm 2018 cho thấy những người tham gia ăn thạch dừa có đường stevia đã thấy lượng đường trong máu giảm sau 1-2 giờ. Nồng độ glucose trong máu sau bữa ăn giảm mà không gây ra sự tiết insulin.

Cắt giảm lượng đường cũng có liên quan đến việc kiểm soát cân nặng tốt hơn và giảm béo phì. Tác hại mà việc dư thừa đường có thể gây ra cho cơ thể đã được biết rõ và nó có liên quan đến việc dễ bị dị ứng hơn và tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.