Стевияподсластитель и заменитель сахара, полученный из листьев растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Бразилии и Парагвае. Активными соединениями являются стевиоловые гликозиды, сладость которых в 30–150 раз выше сахара, они термостабильны, pH-стабильны и не подвергаются ферментации. Организм не метаболизирует гликозиды стевии, поэтому она содержит ноль калорий, как и некоторые искусственные подсластители. Вкус стевии проявляется медленнее и длится дольше, чем у сахара, а некоторые из ее экстрактов могут иметь горькое или лакричное послевкусие при высоких концентрациях.

В чем преимуществаЭкстракт стевии?

Существует ряд предполагаемых преимуществэкстракт листьев стевии, в том числе следующее:

Положительное влияние на потерю веса

Потенциальный антидиабетический эффект

Полезно при аллергии

Стевию высоко ценят из-за ее низкой калорийности, значительно меньшей, чем у обычной сахарозы; на самом деле, большинство людей считают стевию«нулевая калорийность»добавка, поскольку в ней такое минимальное количество углеводов. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США дало добро на продажу стевиоловых гликозидов высокой чистоты и их добавление в пищевые продукты в США.Обычно их можно найти в печенье, конфетах, жевательной резинке и напитках. Однако по состоянию на март 2018 года листья стевии и неочищенные экстракты стевии не получили одобрения FDA для использования в пищевых продуктах.

В исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Appetite, исследователи проверили влияние стевии, сахарозы и аспартама на добровольцев перед едой. Пробы крови брали до и через 20 минут после еды. У людей, принимавших стевию, наблюдалось значительное снижение уровня постпрандиальной глюкозы по сравнению с людьми, принимавшими сахарозу. У них также наблюдалось снижение уровня инсулина после приема пищи по сравнению с теми, кто принимал аспартам и сахарозу. Кроме того, исследование 2018 года показало, что у участников, которые ели подслащенное стевией кокосовое желе, наблюдалось снижение уровня глюкозы в крови через 1-2 часа. Постпрандиальный уровень глюкозы в крови снижался без индукции секреции инсулина.

Сокращение потребления сахара также связано с лучшим контролем веса и снижением ожирения. Вред, который избыток сахара может нанести организму, хорошо известен и связан с большей восприимчивостью к аллергиям и повышенным риском хронических заболеваний.