സ്റ്റീവിയബ്രസീൽ, പരാഗ്വേ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാന എന്ന സസ്യ ഇനത്തിൻ്റെ ഇലകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ മധുരവും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരവുമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ 30 മുതൽ 150 മടങ്ങ് വരെ മധുരമുള്ള സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളാണ് സജീവ സംയുക്തങ്ങൾ, ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ളതും പിഎച്ച് സ്ഥിരതയുള്ളതും പുളിപ്പിക്കാത്തതുമാണ്. ശരീരം സ്റ്റീവിയയിലെ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളെ ഉപാപചയമാക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ചില കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പോലെ അതിൽ പൂജ്യം കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സ്റ്റീവിയയുടെ രുചിക്ക് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ സാവധാനവും ദൈർഘ്യമേറിയതുമാണ്, കൂടാതെ അതിൻ്റെ ചില സത്തിൽ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ കയ്പേറിയതോ ലൈക്കോറൈസ് പോലുള്ള രുചിയോ ഉണ്ടായിരിക്കാം.

എന്താണ് ഗുണംസ്റ്റീവിയ എക്സ്ട്രാക്റ്റ്?

ഉദ്ദേശിച്ച ഗുണങ്ങൾ നിരവധിയുണ്ട്സ്റ്റീവിയ ഇല സത്തിൽ, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ:

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ പോസിറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ

പ്രമേഹ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം സാധ്യമാണ്

അലർജിക്ക് സഹായകരമാണ്

സാധാരണ സുക്രോസിനേക്കാൾ വളരെ കുറവായ കലോറിയുടെ അളവ് കുറവായതിനാൽ സ്റ്റീവിയ വളരെയധികം പ്രശംസിക്കപ്പെടുന്നു; വാസ്തവത്തിൽ, മിക്ക ആളുകളും സ്റ്റീവിയയെ എ ആയി കണക്കാക്കുന്നു"പൂജ്യം കലോറി”കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൻ്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ളതിനാൽ സങ്കലനമാണ്. യുഎസിൽ വിപണനം ചെയ്യാനും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ചേർക്കാനും ഉയർന്ന ശുദ്ധിയുള്ള സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾക്ക് യുഎസ്എഫ്ഡിഎ അനുമതി നൽകി.അവ സാധാരണയായി കുക്കികൾ, മിഠായികൾ, ച്യൂയിംഗ് ഗം, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സ്റ്റീവിയ ഇലയ്ക്കും ക്രൂഡ് സ്റ്റീവിയ എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റുകൾക്കും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് 2018 മാർച്ച് വരെ FDA അംഗീകാരമില്ല.

2010-ൽ അപ്പെറ്റൈറ്റ് ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് സന്നദ്ധപ്രവർത്തകരിൽ സ്റ്റീവിയ, സുക്രോസ്, അസ്പാർട്ടേം എന്നിവയുടെ ഫലങ്ങൾ ഗവേഷകർ പരീക്ഷിച്ചു. ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പും 20 മിനിറ്റിനു ശേഷവും രക്തസാമ്പിളുകൾ എടുത്തു. സുക്രോസ് ഉള്ളവരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സ്റ്റീവിയ കഴിച്ച ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷമുള്ള ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു. അസ്പാർട്ടേമും സുക്രോസും ഉള്ളവരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള ഇൻസുലിൻ അളവ് കുറയുന്നതും അവർ കണ്ടു. കൂടാതെ, 2018 ലെ ഒരു പഠനത്തിൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ സ്റ്റീവിയ മധുരമുള്ള തേങ്ങാ ജെല്ലി കഴിച്ചവരിൽ 1-2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് കുറയുന്നതായി കണ്ടെത്തി. ഇൻസുലിൻ സ്രവണം പ്രേരിപ്പിക്കാതെ ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് കുറഞ്ഞു.

പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നത് മെച്ചപ്പെട്ട ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും പൊണ്ണത്തടി കുറയുന്നതിനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അമിതമായ പഞ്ചസാര ശരീരത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന കേടുപാടുകൾ എല്ലാവർക്കും അറിയാം, മാത്രമല്ല ഇത് അലർജിക്ക് കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളതും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.