استویایک شیرین کننده و جایگزین قند است که از برگ های گونه گیاهی Stevia rebaudiana، بومی برزیل و پاراگوئه به دست می آید. ترکیبات فعال گلیکوزیدهای استویول هستند که 30 تا 150 برابر قند شیرینی دارند، در برابر حرارت پایدار هستند، PH پایدار هستند و قابل تخمیر نیستند. بدن گلیکوزیدهای موجود در استویا را متابولیزه نمی کند، بنابراین مانند برخی از شیرین کننده های مصنوعی، کالری صفر دارد. طعم استویا نسبت به شکر شروع کندتر و ماندگاری بیشتری دارد و برخی از عصاره های آن ممکن است در غلظت های بالا مزه ای تلخ یا شیرین بیان داشته باشند.

چه فوایدی داردعصاره استویا?

تعدادی از مزایای ادعا شده وجود داردعصاره برگ استویا، از جمله موارد زیر:

اثرات مثبت در کاهش وزن

اثر بالقوه ضد دیابت

برای آلرژی مفید است

استویا به دلیل کالری کم، به طور قابل توجهی کمتر از ساکارز معمولی، بسیار مورد تحسین قرار گرفته است. در واقع، اکثر مردم استویا را یک می دانند"صفر کالری”افزودنی است زیرا دارای حداقل مقدار کربوهیدرات است. USFDA به گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا برای عرضه و افزودن به محصولات غذایی در ایالات متحده اشاره کرده است.آنها معمولا در کوکی ها، آب نبات ها، آدامس ها و نوشیدنی ها و غیره یافت می شوند. با این حال، برگ استویا و عصاره‌های خام استویا مانند مارس 2018 تأییدیه FDA را برای استفاده در غذا ندارند.

در یک مطالعه در سال 2010 که در مجله Appetite منتشر شد، محققان اثرات استویا، ساکارز و آسپارتام را بر روی داوطلبان قبل از غذا آزمایش کردند. نمونه خون قبل و 20 دقیقه بعد از غذا گرفته شد. افرادی که استویا مصرف می کردند در مقایسه با افرادی که ساکارز مصرف می کردند، کاهش قابل توجهی در سطح گلوکز بعد از غذا مشاهده کردند. آنها همچنین شاهد کاهش سطح انسولین بعد از غذا در مقایسه با افرادی که آسپارتام و ساکارز داشتند، مشاهده کردند. علاوه بر این، یک مطالعه در سال 2018 نشان داد که شرکت کنندگانی که ژله نارگیل شیرین شده با استویا مصرف کردند، پس از 1 تا 2 ساعت شاهد کاهش گلوکز خون بودند. سطح گلوکز خون پس از غذا بدون القای ترشح انسولین کاهش یافت.

کاهش مصرف قند نیز با کنترل بهتر وزن و کاهش چاقی مرتبط است. آسیبی که قند اضافی می تواند بر بدن داشته باشد به خوبی شناخته شده است و با حساسیت بیشتر به آلرژی و افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مرتبط است.