স্টেভিয়াএটি ব্রাজিল এবং প্যারাগুয়ের স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা প্রজাতির উদ্ভিদের পাতা থেকে প্রাপ্ত একটি মিষ্টি এবং চিনির বিকল্প। সক্রিয় যৌগগুলি হল স্টেভিয়াল গ্লাইকোসাইড, যার মিষ্টি চিনির ৩০ থেকে ১৫০ গুণ বেশি, তাপ-স্থিতিশীল, pH-স্থিতিশীল এবং গাঁজনযোগ্য নয়। স্টেভিয়ায় থাকা গ্লাইকোসাইডগুলি শরীর বিপাক করে না, তাই কিছু কৃত্রিম মিষ্টির মতো এতে শূন্য ক্যালোরি থাকে। স্টেভিয়ার স্বাদ চিনির তুলনায় ধীর গতিতে শুরু হয় এবং দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং এর কিছু নির্যাস উচ্চ ঘনত্বে তিক্ত বা যষ্টিমধুর মতো স্বাদযুক্ত হতে পারে।

এর সুবিধা কী?স্টেভিয়া নির্যাস?

এর বেশ কিছু কথিত সুবিধা রয়েছেস্টেভিয়া পাতার নির্যাস, নিম্নলিখিতগুলি সহ:

ওজন কমানোর উপর ইতিবাচক প্রভাব

সম্ভাব্য ডায়াবেটিস-বিরোধী প্রভাব

অ্যালার্জির জন্য সহায়ক

স্টেভিয়া অত্যন্ত প্রশংসিত কারণ এর ক্যালোরির পরিমাণ কম, যা সাধারণ সুক্রোজের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম; বাস্তবে, বেশিরভাগ মানুষ স্টেভিয়াকে একটি"শূন্য-ক্যালোরি"কারণ এতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুবই কম। USFDA উচ্চ-বিশুদ্ধতা সম্পন্ন স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যপণ্যে বাজারজাত এবং যোগ করার অনুমতি দিয়েছে।এগুলি সাধারণত কুকিজ, ক্যান্ডি, চুইংগাম এবং পানীয়তে পাওয়া যায়। তবে, স্টেভিয়া পাতা এবং অপরিশোধিত স্টেভিয়ার নির্যাস ২০১৮ সালের মার্চ পর্যন্ত খাবারে ব্যবহারের জন্য FDA অনুমোদন পায়নি।

২০১০ সালে অ্যাপেটাইট জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় গবেষকরা খাবারের আগে স্বেচ্ছাসেবকদের উপর স্টেভিয়া, সুক্রোজ এবং অ্যাসপার্টেমের প্রভাব পরীক্ষা করেছিলেন। খাবারের আগে এবং ২০ মিনিট পরে রক্তের নমুনা নেওয়া হয়েছিল। স্টেভিয়া গ্রহণকারী ব্যক্তিদের সুক্রোজ গ্রহণকারী ব্যক্তির তুলনায় খাবারের পরে গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। অ্যাসপার্টেম এবং সুক্রোজ গ্রহণকারী ব্যক্তির তুলনায় খাবারের পরে ইনসুলিনের মাত্রাও হ্রাস পেয়েছে। তদুপরি, ২০১৮ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে স্টেভিয়া-মিষ্টিযুক্ত নারকেল জেলি খাওয়া অংশগ্রহণকারীদের ১-২ ঘন্টা পরে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে। ইনসুলিন নিঃসরণ না করেই খাবারের পরে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে।

চিনির ব্যবহার কমানোর ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণে উন্নতি হয় এবং স্থূলতা কমে। অতিরিক্ত চিনি শরীরের উপর যে ক্ষতি করতে পারে তা সকলেরই জানা, এবং এটি অ্যালার্জির প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।