Стевияширинкунанда ва ивазкунандаи шакар аст, ки аз баргҳои навъҳои растании Stevia rebaudiana, ки зодаи Бразилия ва Парагвай аст. Пайвастҳои фаъол гликозидҳои стевиол мебошанд, ки аз шакар 30 то 150 маротиба ширинтар доранд, ба гармӣ устувор, рН устувор ва ферментнашаванда мебошанд. Организм гликозидҳоро дар стевия мубодила намекунад, аз ин рӯ он дорои калорияҳои сифр аст, ба монанди баъзе ширинкунандаҳои сунъӣ. Таъми Стевия нисбат ба шакар сусттар ва давомнокии дарозтар дорад ва баъзе иқтибосҳои он дар консентратсияи баланд таъми талх ё ширинбиямонанд доранд.

Чи фоида дорадИқтибос стевия?

Як қатор манфиатҳои пешбинишуда мавҷудандиқтибос барге стевия, аз ҷумла:

Таъсири мусбӣ ба талафоти вазн

Таъсири потенсиалии зидди диабет

Барои аллергия муфид аст

Стевия аз сабаби миқдори ками калорияаш хеле ситоиш карда мешавад, ки нисбат ба сахарозаи маъмул хеле камтар аст; дар асл, аксарияти одамон стевияро а"калорияи сифр»иловагӣ, зеро он дорои миқдори камтарини карбогидратҳо мебошад. USFDA ба гликозидҳои тозагии стевиолӣ барои ба фурӯш баровардан ва ба маҳсулоти хӯрокворӣ дар ИМА илова кардан иҷозат дод.Онҳо одатан дар кукиҳо, конфетҳо, сақичҳо ва нӯшокиҳо ва ғайра пайдо мешаванд. Аммо, баргеи стевия ва иқтибосҳои хоми стевия, мисли моҳи марти соли 2018 иҷозати FDA барои истифода дар ғизо надоранд.

Дар тадқиқоти соли 2010, ки дар маҷаллаи Appetite нашр шуд, муҳаққиқон таъсири стевия, сахароза ва аспартамро ба ихтиёриён пеш аз хӯрок санҷиданд. Намунаҳои хун пеш аз хӯрок ва 20 дақиқа пас аз хӯрок гирифта шуданд. Одамоне, ки стевия доштанд, дар муқоиса бо одамоне, ки сахароза доштанд, сатҳи глюкозаи пас аз хӯрокхӯриро ба таври назаррас коҳиш доданд. Онҳо инчунин дар муқоиса бо онҳое, ки аспартам ва сахароза доранд, паст шудани сатҳи инсулинро пас аз хӯрок диданд. Ғайр аз он, як тадқиқоти соли 2018 нишон дод, ки иштирокчиёне, ки желеи кокосро бо стевия ширин кардаанд, пас аз 1-2 соат паст шудани глюкозаи хунро мушоҳида карданд. Сатҳи глюкозаи пас аз хӯрокхӯрӣ дар хун бе таҳрики секретсияи инсулин коҳиш ёфт.

Кам кардани қанд инчунин бо назорати беҳтари вазн ва коҳиши фарбеҳӣ алоқаманд аст. Зараре, ки миқдори зиёди шакар метавонад ба бадан дошта бошад, ба ҳама маълум аст ва он бо ҳассосияти бештар ба аллергия ва афзоиши хатари бемориҳои музмин алоқаманд аст.