Στέβιαείναι ένα γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης που προέρχεται από τα φύλλα του φυτικού είδους Stevia rebaudiana, εγγενές στη Βραζιλία και την Παραγουάη. Οι δραστικές ενώσεις είναι οι γλυκοσίδες στεβιόλης, οι οποίες έχουν 30 έως 150 φορές τη γλυκύτητα της ζάχαρης, είναι θερμοσταθερές, σταθερές στο pH και δεν μπορούν να ζυμωθούν. Το σώμα δεν μεταβολίζει τις γλυκοσίδες της στέβιας, επομένως περιέχει μηδενικές θερμίδες, όπως ορισμένες τεχνητές γλυκαντικές ουσίες. Η γεύση της στέβιας έχει πιο αργή έναρξη και μεγαλύτερη διάρκεια από αυτή της ζάχαρης και ορισμένα από τα εκχυλίσματά της μπορεί να έχουν μια πικρή ή σαν γλυκόριζα επίγευση σε υψηλές συγκεντρώσεις.

Ποια είναι τα οφέλη απόΕκχύλισμα Στέβιας?

Υπάρχει μια σειρά από υποτιθέμενα οφέλη απόεκχύλισμα φύλλων στέβιας, συμπεριλαμβανομένων των εξής:

Θετικές επιδράσεις στην απώλεια βάρους

Πιθανή αντιδιαβητική δράση

Χρήσιμο για αλλεργίες

Η στέβια επαινείται ιδιαίτερα λόγω του χαμηλού θερμιδικού της αριθμού, σημαντικά λιγότερο από την κοινή σακχαρόζη. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν τη στέβια ως α"μηδενικές θερμίδες”πρόσθετο αφού έχει τόσο ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων. Η USFDA έδωσε το νόημα στους γλυκοσίδες στεβιόλης υψηλής καθαρότητας που θα διατεθούν στην αγορά και θα προστεθούν σε προϊόντα διατροφής στις ΗΠΑ.Συνήθως βρίσκονται σε μπισκότα, καραμέλες, τσίχλες και ποτά, μεταξύ άλλων. Ωστόσο, τα φύλλα στέβιας και τα ακατέργαστα εκχυλίσματα στέβιας δεν έχουν την έγκριση του FDA για χρήση σε τρόφιμα, όπως τον Μάρτιο του 2018.

Σε μια μελέτη του 2010, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Appetite, οι ερευνητές εξέτασαν τις επιδράσεις της στέβιας, της σακχαρόζης και της ασπαρτάμης σε εθελοντές πριν από τα γεύματα. Δείγματα αίματος ελήφθησαν πριν και 20 λεπτά μετά τα γεύματα. Τα άτομα που έπαιρναν στέβια είδαν σημαντική μείωση στα επίπεδα γλυκόζης μετά το γεύμα σε σύγκριση με τα άτομα που έλαβαν σακχαρόζη. Είδαν επίσης μια μεταγευματική πτώση του επιπέδου ινσουλίνης σε σύγκριση με εκείνους που είχαν ασπαρτάμη και σακχαρόζη. Επιπλέον, μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες που έτρωγαν ζελέ καρύδας με ζαχαρούχο στέβια είδαν μείωση της γλυκόζης στο αίμα μετά από 1-2 ώρες. Τα μεταγευματικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μειώθηκαν χωρίς να προκληθεί έκκριση ινσουλίνης.

Η μείωση της κατανάλωσης σακχάρων έχει επίσης συνδεθεί με καλύτερο έλεγχο του βάρους και μείωση της παχυσαρκίας. Η βλάβη που μπορεί να έχει η περίσσεια ζάχαρης στον οργανισμό είναι γνωστή και συνδέεται με μεγαλύτερη ευαισθησία σε αλλεργίες και αυξημένο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.